В магазинах

Пищевые дрожжи (nutritional yeast)

Пищевые дрожжи - nutritional yeast, купить.

Во многих зарубежных строговегетарианских (веганских) рецептах можно увидеть такой ингредиент, как nutritional yeast, или пищевые дрожжи. В отличие от хлебопекарных, они дезактивированы путем тепловой обработки, т.е. уже не могут использоваться для поднятия и заквашивания теста. Также не стоит путать пищевые дрожжи с пивными – технологии производства разные, поэтому первые могут похвастаться приятным сырно-ореховым привкусом (за который их и ценят поклонники здорового растительного питания), а вторые ощутимо горчат и имеют специфический запах пивных продуктов.

Что же такое пищевые дрожжи?

В большинстве случаев пищевые дрожжи делаются из штамма Saccharomyces Cerevisiae, который также используется в выпечке, виноделии и пивоварении. Как и другие штаммы дрожжей, Saccharomyces Cerevisiae принадлежит к семейству грибов, т.е. не является продуктом животного происхождения. Выпускаются пищевые дрожжи в виде хлопьев и порошка (последний более концентрированный, соотношение примерно 2:1).

В nutritional yeast минимум жиров, нет сахара и глютена. Пищевые дрожжи являются источником полноценного белка (содержат 9 незаменимых аминокислот) и витаминов группы B, плюс ко всему некоторые производители дополнительно обогащают их витамином B12, которого зачастую не хватает в растительном рационе. Также в пищевых дрожжах много селена, калия и цинка. На 2 ст.л. (стандартная порция) приходится примерно 9 г. белка, 5 г. пищевых волокон, из которых 4 г – клетчатка.

Пищевые дрожжи в кулинарии

Благодаря своему сырному привкусу, пищевые дрожжи наиболее востребованы в качестве «сырозаменителя». Их можно добавлять в супы-пюре и соусы, посыпать ими попкорн, салаты и пиццу (поэтому, кстати, nutritional yeast часто называют «веганский пармезан»), смешивать дрожжи с тофу, овощными и ореховыми основами для приготовления постных «яичниц», паштетов и безмолочных сыров.

О том, как приготовить растительный сыр с пищевыми дрожжами, можно уже сейчас прочитать в сообществе good2be-vegan – там опубликовано несколько переводных рецептов. На сайте «Каша из топора» вскоре тоже появится подборка проверенных лично рецептов с пищевыми дрожжами – найти их можно будет по соответствующему тегу.

Где купить пищевые дрожжи

Выгоднее всего покупать пищевые дрожжи в интернете, особенно если заказывать оптом, на несколько человек через еBay или Amazon. В штучном экземпляре проще купить пищевые дрожжи на iHerb или поискать в вегетарианских магазинах своего города.

Каталог рецептов

Рекомендуем попробовать